Laver les poires, les couper en 4, les évider pour éliminer le cœur et les pépins, puis les citronner aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir. Peler les figues, les couper en 4 et mettre les quartiers de pulpe dans une assiette creuse. Les arroser avec quelques gouttes de citron, puis les écraser. Mélanger les petits suisses avec le sucre, puis ajouter les figues écrasées. Mélanger. Garnir le côté creux des poires avec cette crème. En réserver un peu pour le décor. Reconstituer les 4 poires, en assemblant 4 quartiers à chaque fois (la crème qu’ils contiennent permet de les «coller» naturellement). Recouvrir les poires de film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au moment de servir, dresser les poires en position verticale (enlever un peu de chair à la base pour qu’elles soient bien à plat) sur une assiette à dessert et étaler la crème réservée pour masquer les 4 jointures. Présenter le coulis à part. Servir très frais.
Note : on peut faire le coulis de framboises en mixant ensemble 250 g de framboises surgelées, 100 g de sucre glace et le jus d’un citron.