Pomme de terre :
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Les déposer dans un faitout de 3.6 litres .
Ajouter 3 c à s d'eau et fermer le couvercle.
Déposer le faitout sur la cuisinière à feu moyen.
Lorsque la t° aura atteint 40°, baisser à feu moyen/doux.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la t° atteigne 90°.
Retirer du feu et égoutter.
Ajouter le beurre, le lait et piler les pommes de terre.
Ajouter l'œuf, mélanger et laisser en attente.

Viande :
Dans le poêlon mettre l'huile et en badigeonner le fond.
Ajouter tous les ingrédients de la viande sauf le beurre manier.
Fermer le poêlon et déposer sur la cuisinière à feu moyen 6.
Lorsque la température aura atteint 40°, réduire à feu moyen/doux 3.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 65°.
Ajouter le beurre manier et mélanger.

Assemblage :
Dans un récipient allant au four mettre la viande.
Ajouter la crème de blé d'inde et superposer des pommes de terre.
Badigeonner de noix de beurre, de fines herbes ou paprika.

Bon appétit!