Laver et dénoyauter les prunes Reines-Claudes. Faire chauffer une poêle avec 40 g de beurre. Quand il prend une légère couleur noisette, ajouter les prunes. Les faire bien rissoler puis ajouter le miel ainsi que le cardamome et la cannelle en cours de cuisson. Réserver.....(lire la suite)

Eplucher la tête d'ail rose de Lautrec. La cuire dans le lait et la crème. Mixer le tout.Battre les oeufs et y verser le mélange. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.Laisser refroidir..... (lire la suite)

Laver les poires, les couper en 4, les évider pour éliminer le cœur et les pépins, puis les citronner aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir.
Peler les figues, les couper en 4 et mettre les quartiers de pulpe dans une assiette creuse. Les arroser avec quelques gouttes de citron, puis les écraser..... (lire la suite)

Pour réaliser le biscuit, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, blanchir les jaunes avec l’autre moitié de sucre. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs ainsi que la farine, la maïzéna et la poudre d’amandes en pluie. Cuire à minutes environ. Pour le sirop, porter à ébullition la 200 ° (th 7)..... (lire la suite)

Mettre le sucre dans une casserole avec le jus du citron et 50 cl d’eau. Porter à frémissement en délayant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes). Laver et essuyer les pêches sans les peler..... (lire la suite)

Préparer la pâte : travailler l’œuf avec le sucre en poudre et le sel. Ajouter la farine et les amandes en poudre. Le mélange devient sableux
Pétrir à la main en incorporant le beurre, puis faire une boule de pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais......(lire la suite)

Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne pas laisser colorer. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer alors le cognac et le Grand Marnier. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C)...... (lire la suite)

Mettre dans une casserole 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir.
Pendant ce temps, entailler le pourtour desLes jeter dans l'eau bouillante et laisser 15 minutes.Mettre dans une casserole 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir....... (lire la suite)