1: Egoutter les saucisses. Les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Changer l'eau deux à trois fois. Egoutter soigneusement.
2: Placer la viande de porc (bacon, jarret, épaule) dans une casserole. Couvrir la viande avec de l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ecumer la mousse de temps en temps.
3: Préchauffer le four à 165 C.
4: Chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte pour le four (ou un grand plat). Ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter pendant quelques minutes.
5: Mettre les herbes, les grains de poivre et les baies de genièvres dans la cocotte. Ajouter la choucroute. Verser le vin et le bouillon. Mélanger, couvrir et faire cuire au four pendant 45 minutes.
6: Ajouter la viande de porc. Remettre au four pendant 40 minutes.
7: Ajouter les saucisses. Faire cuire pendant 40 minutes.
Service: traditionnellement avec des pommes de terre bouillies.
Suggestion de vin: Vin blanc sec d'Alsace tel que le Riesling (Vin de France).