Mettre le sucre dans une casserole avec le jus du citron et 50 cl d’eau. Porter à frémissement en délayant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (5 minutes). Laver et essuyer les pêches sans les peler. Les plonger dans le sirop et les laisser pocher 5 à 7 minutes en les faisant pivoter plusieurs fois (la peau s’en va pendant cette opération).Laisser refroidir les pêches dans le sirop, puis les faire macérer 12 heures au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter 30 cl d’eau à ébullition, y jeter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et ajouter 10 cl de sirop des pêches, puis délayer. Y faire dissoudre la gélatine essorée. Ajouter 20 cl de sirop de pêches. Verser la préparation dans un saladier et laisser prendre légèrement en gelée, au frais. Disposer une pêche coupée en 4 ou en 8 par coupe et recouvrir de gelée à moitié prise. Placer au réfrigérateur et laisser finir de prendre en gelée. Servir tel quel ou après avoir réparti le reste du sirop de pêches dans les coupes. Servir frais. Le petit plus : on peut remplacer les fleurs d’hibiscus séchées par d’autres fleurs comestibles ou encore par de la menthe.