Trancher l'oignon et le déposer dans le faitout de 3 litres . Trancher les pommes de terre; les mettre dans l'eau. Hacher l'ail et le déposer dans le faitout. Égoutter les pommes de terre et les déposer dans le faitout. Ajouter les amandes, la crème, le persil, les épinard, sel et poivre. Fermer le faitout. Mettre le faitout sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque la température aura atteint 40°, baisser la température à feu moyen/doux. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 90°. Retirer du feu et servir.