Bien rincer le dindon à l'eau froide. Sur un plan de travail, hacher grossièrement oignons, persil, ail, carotte, céleri, citron et déposer à l'intérieur du dindon. Saler et poivrer. Dans un bol mettre herbes de Provence, cumin, paprika, poivre de Cayenne, sel, poivre et bien mélanger. Enrober le dindon de ce mélange. Placer le dindon dans un faitout de 12 litres et fermer le faitout. Déposer le faitout sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque la t° aura atteint 40°c, baisser à feu moyen/doux et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 85°c. Fermer le feu et laisser refroidir sur la cuisinière.

Bon appétit!