Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à ce que le lait frémisse.
Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'eau de rose et versez petit à petit les oeufs sans cesser de tourner. Réservez.
Pour faire le caramel, faites chauffer 4 cuillerées à soupe de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien foncé.
Versez l'eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d'éclabousser.
Laisse-le faire des bulles avant de le verser dans des pots individuels.
Tournez les pots de façon que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir.
Versez la crème dans les pots. Déposez-les dans un plat à rôtir et remplissez le plat d'eau aux 3/4 des pots.
Faites cuire environ 1 h, jusqu'à ce que la crème prenne.
Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures ou la nuit.