Laver les côtes et les couper en section de 4 côtes. Les déposer dans un faitout de 6.6 litres . Ajouter tous les autres ingrédients et fermer le faitout. Déposer le faitout sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque la température aura atteint 40°c, baiser à feu doux. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la t° atteigne 90°c. Pendant ce temps mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce. Lorsque la température aura atteint 90°c, ajouter la sauce et continuer la cuisson jusqu'à ce que la t° atteigne 95°c. Servir accompagné d'un riz basmati