• huile d'olive
• 1 kl de rôti français coupé en cubes
• 200 g de flan de porc salé en dés
• 3 c. à soupe de farine
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre
• 1 barquette de champignons
• 150 g de petits oignons bouillis
Marinade :
• 750 g de vin rouge
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte en dés poivre
• 1 branche de romarin
• 2 clous de girofle
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un bol mettre le boeuf ainsi que tous les ingrédients de la marinade. Mélanger, couvrir et placer au frigo pour une période de 12 heures. Retirer le boeuf de la marinade. Dans le poêlon mettre un peu d'huile et faire saisir* le boeuf, le flan et réserver. Lorsque toute la viande est saisis, la mettre dans le faitout de 3 litres et fariner celle-ci. Ajouter la marinade, sel, poivre, ail et fermer le faitout. Cuire à feu moyen. Lorsque la température aura atteint 40° au thermomètre, diminuer à feu moyen/doux. Continuer la cuisson*. Après 1 heure de cuisson, ajouter les champignons, les petits oignons.
Notes :
* On doit saisir la viande en petite quantité afin de ne pas la
faire bouillir.
* Le temps de cuisson total à partir de 40° est d'environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
