Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres , Percer l'oignon avec de l'ail.
Éponger, assécher les filets et réserver. Émincer le fenouil à la mandoline et réserver. Émincer l'oignon à la mandoline et réserver. Dans le poêlon mettre le fenouil et l'oignon. Ajouter les graines d'anis sur le dessus. Déposer les filets d'aiglefin sur l'oignon. Ajouter l'huile d'olive et le jus de ½ citron sur les filets. Saler, poivrer et refermer le faitout.
Cuisson :
Placer le faitout sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque la température atteindra 40°, diminuer à feu moyen/doux et continuer la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 65°. Retirer le faitout du feu aussitôt et servir
Bon appétit! |
